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坐在西湖边上的桃红柳绿间，我曾经频生“人为何要工作？”之疑问，而我已经得到的答案是“人为什么要饮食而且不满足于吃饱喝足。” “五湖烟水，六桥堤柳”，杭州菜一向是与杭州的美景及其情调捆绑销售的。在好吃的意义上，西湖只能是一个广义词，不仅是西湖本身，而是沾满了西湖的烟水气的杭州。杭州菜的好吃不单纯是因为物产的丰饶和历史上长期的富足，西湖的存在尤为关键。换言之，与其说杭州菜好吃，我更愿意说是西湖好吃，杭州好吃。西湖其实更像一个水性的调味瓶，一直在把各种各样美味的元素以水烟的方式润物细无声的加之于每一个厨房里的每一道菜肴。杭州饮食的大部分代表作其实都为西湖的烟水所渗透，鱼、虾、茶、莼菜以及莲藕。同一道菜，在一家杭州菜馆的杭州本店和它在上海的分号，吃到嘴里的感觉实在是大不相同。这种现象固然与管理和水土有关，不过在屡屡获得了这种感受后，我个人更倾向于相信，杭州菜的好不好吃与进食者当时置身的环境之间有着极为密切的互动关系，或者说，地方和景色的氛围在很大程度上影响着食客对这些菜肴的观感和评价。比如“张生记”上海分店所卖的“老鸭煲”，据说老鸭都是从杭州运来，但那个味道就是不能跟杭州本店相比。 杭州的美色就不用多说了，要紧的是美色与美味之间的化学反应。湖光山色，桃红柳绿，本来就足以令人在未曾吃之前就先把身子酥了半边，除此之外，杭州饮食的素材，像杭州独有的醋鱼、虾仁、莼菜、春笋以及鸡鸭之类，又似乎无不取自于山水之间。古人云：秀色可餐，这种说法只适用于杭州，因为杭州的山水不仅可观，而且可吃。比方说，所谓“三秋桂子，十里荷香”，不但是悠敌来犯的胜景，而且也是令天下食客垂涎的盘中美餐。 当然，论吃论喝，食物的品质始终还是第一位的，景色再美，毕竟是锦上添花。并不是每一个沉醉在“桂花藕粉”的香软之中的食客都顾得上去观赏相关的美景并且回味相关的文字游戏，又如我，坐在楼外楼上，面对东坡肉一盏，此时此刻，东坡肉在我心目中的地位虽不如徐志摩之“雷峰静极了的影子/我见了那个，便不要性命”，那也是“荡一支无遮的小艇，创一个完全的梦境！” 前人总结道“吃在广州，住在杭州”。其实一个人若一辈子吃住都在杭州，也是相当不错的。换句话说，与其说这是一种偷懒的生活方式，不如说是一种需要，因为只要想用你的嘴巴将杭州菜吃好，就不得不把你的整个身体也妥善的在杭州摆好放好。